laboratório de esfiha

A esfiha (grafia mais comum) é um prato originário da Síria e do Líbano, mas difundido por todo o Oriente Médio. Aqui no Brasil o Habibi’s tornou a esfiha aberta um prato muito acessível pelo preço e sabor. O preparo simples permite inúmeras variações de cobertura. Ontem fizemos mais um de nossos laboratórios culinários, no qual os comensais provam minhas experiências que nem sempre alcançam o resultado que espero, na casa do Bruno e da Thaís (a ordem dos nomes é alfabética, não hierárquica). Mas ontem saiu como esperado. Então é mais uma receita que posso compartilhar com os leitores e leitoras deste blog

Esfiha aberta de carne

Massa

500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco instantâneo
1 ovo
1/3 de Xícara de óleo ou azeite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Leite morno

Modo de preparar

Misture a farinha e o fermento. Em seguida misture os outros ingredientes e vá derramando leite até obter o ponto da massa, ou seja, ela ainda gruda um pouco nas mãos, mas depois de algum tempo sovando a massa desgruda paulatinamente. Sove por, pelo menos, 5 minutos intensamente. Faça bolinhas e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobrem de tamanho.

Cobertura

500g de carne moída
1 cebola média milimetricamente picada
2 dentes de alho milimetricamente picados
1 pimentão vermelho picado
100g de bacon picado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparar

Frite o bacon por alguns minutos coloque a cebola e deixe fritar por mais alguns minutos. Misture a carne e o alho. Quando a carne estiver quase pronta coloque o pimentão e tempere com sal e pimenta síria. No final coloque o amido de milho diluído em meia xícara de água fria.
Mexa bem e deixe esfriar.

Montagem

Abra as bolinhas de massa do centro para a periferia deixando bordas. Coloque numa forma untada e ponha um pouco de cobertura em cada uma. Leve ao forno alto por, aproximadamente, 10 minutos ou até que o fundo da esfiha fique levemente tostado. Ontem nós harmonizamos as esfihas com vinho branco começando com um salvignon Blanc chileno e depois um chardanay da mesma região. Acho que o chardonay combinou mais com o prato. Mas não tem nada melhor do que a experiência de cada um na harmonização dos pratos. Afinal de contas experimentar sabores e compartilhar experiências é o principal objetivo deste blog.