Usando a imaginação

Nem sempre é preciso preparar pratos sofisticados para deliciar seus comensais. Muitas vezes um prato simples pode surpreender. Saltear vegetais na manteiga com azeite pode ser divertido e produzir um excelente prato.
Saltear é uma técnica de cozimento indicado para alimentos de pouca espessura. Geralmente é feito em fogo alto, num recipiente descoberto, com uma gordura preaquecida e provoca a douração superficial dos produtos.
Aqui vai uma sugestão,mas podes usar a imaginação quanto aos vegetais que serão salteados.

Vegetais salteado

Ingredientes

100g de cenouras cortadas em tiras
100g de abobrinha italiana cortada em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de tomilho seco
Sal a gosto

Modo de preparar

Cozinhe a cenoura por alguns minutos, sem que fique muito mole. Numa panela wok (se não tiveres use uma frigideira funda) aqueça a manteiga e o azeite, coloque os vegetais, o tomilho e o sal. Salteie até que a abobrinha fique levemente dourada.

Massa de panqueca

A pedido do Kollé aí vai uma receita de massa de panqueca. Não é minha especialidade, mas Pode confiar que a massa é sucesso garantido.

Ingredientes

1 xícara de leite
1 e 1/2 Xícara de farinha
2 ovos
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Modo de preparar

Bata tudo no liquidificador. depois, com uma concha, coloque um pouco de massa na frigideira com um fio de azeite e espalhe rapidamente mexendo a frigideira em movimentos circulares. deixe alguns minutos e vire a massa. Pronto, podes rechear de acordo com a sua imaginação.

Sobras

Muitos pratos foram criados na adversidade, como a feijoada por exemplo. Com as sobras da casa grande os escravos faziam um cozido com feijão que hoje é um típico prato brasileiro. Espero que o Luiz da Câmara Cascudo não tenha acesso a este blog de onde ele está, já que ele não concorda com está versão. Segundo ele já existia um cozido com feijão e sobras de porco em Portugal e foram os portugueses que trouxeram para a colônia o prato que deu início ao longo caminho da feijoada. Eu também crio pratos com o que está sobrando em casa. Não usei todo o salmão para fazer o tagliatelle com salmão e espinafre. Então, no outro dia, usei a sobra de salmão, uma lata de tomate pelado que tinha sobrado de outra receita e misturei com manjericão da nossa “plantação”. Fiz um risoto. Ficou tão bom que cancelei o prato que iria fazer para o aniversário do Bruno e mandei ver neste novo prato. Resultado: o Bruno e a Thaís adoraram. Claro que ainda vou aperfeiçoar esta receita, mas decidi postá-la no blog para que todos passam acompanhar a evolução deste prato.

Risoto de salmão com tomate e manjericão

Ingredientes

400g de salmão
½ lata de tomates pelados picados
½ xícara de folhas de manjericão
1 xícara de arroz arbório
1 xícara de vinho branco chardonay
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de azeite
1l de caldo de galinha

Modo de preparar

Numa panela frite a cebola na manteiga com 2 colheres de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho. Depois que o arroz sorver o vinho, vá deitando o caldo de galinha a medida que este vai secando até que o arroz fique al dente. Enquanto estiver fazendo o arroz, pegue uma frigideira e frite o salmão no restante do azeite por 5 minutos. Coloque os tomates e um pouco do suco que fica na lata. Deixe mais 5 minutos e acrescente o manjericão. Deixe mais um minuto e desligue o fogo. Quando o arroz estiver al dente misture o preparado de salmão. O chardonay combinou bem com o prato.

O fantástico salmão

O salmão é um peixe fantástico – os ursos pardos da taiga americana que o digam – não só pelo sabor, mas também pela incrível jornada que fazem para se reproduzir. Salmões são peixes eurialinos, ou seja, suportam bem mudanças de salinidade. Porém, quando chegam ao local de reprodução estão exaustos e doentes, pois encontram no rio microrganismos aos quais não estão adaptados. Acabam morrendo. Mas não sem antes deixarem seus gametas na água para que se fecundem e possa nascer mais uma população de salmões que viverão no mar até o dia em que terão que voltar para o rio e fazer a mesma coisa que seus pais fizeram: procriar e morrer. Bem, eu não posso falar em salmão sem colocar uma receita ou outra neste blog. A vida do salmão é muito bonita, muito romântica, mas bom mesmo é este bichinho fazendo parte de algum prato.

Tagliatelle com salmão e espinafre

Ingredientes

250g de tagliatelle
400g de salmão
1 lata de creme de leite
1 ramo de cebolinha picada
3 xícaras de folhas de espinafre
azeite
Sal a gosto

Modo de preparar

Coloque o tagliatelle numa panela com água fervente e sal. Corte o salmão em pedaços e frite numa frigideira funda por 5 minutos. Em seguida coloque a cebolinha e o creme de leite. Deixe mais 5 minutos. Coloque as folhas de espinafre, acerte o sal e deixe murchar. Aproximadamente 5 minutos. Quando a massa estiver pronta despeje sobre o molho, misture tudo e sirva. Eu costumo harmonizar com um vinho sauvignon Blanc chileno ou outro vinho que tenha boa acidez.

Receitas da Nigella

Eu adoro as receitas da Nigella Lawson, uma chef britânica que come feito uma leitoa, mas tá sempre nos trinques. O programa dela passa na GNT. Apesar de que eu notei um sutil aumento em seus quadris, mas tudo bem considerando a quantidade de rango que ela devora. Se eu comece daquele jeito já poderia fazer teste para substituir aquele gordo do seriado Lost.
Invadir e saquear os indianos não fez bem somente para a economia inglesa, eles incorporaram a culinária dos colonizados também. Vamos combinar: os ingleses não têm nada de bom na sua culinária tradicional. Alguém lembra de algum prato da culinária inglesa que não tenha elementos das colônias?
Outro dia a Nigella fez uma receita indiana que eu repeti em casa com algumas modificações, pois nem sempre se encontra os ingredientes que ela usa no Zaffari aqui do bairro. Mas mesmo modificando um pouquinho o prato, ficou muito bom.

Arroz com frango no marinado de iogurte, limão e canela

Ingredientes

1 e ½ xícara de Arroz basmati (eu usei um parboilizado. Não tinha basmati no Zaffari)
50g de amêndoas laminadas
50g de castanha-do-Pará (está parte eu inventei. Obviamente não tem castanha-do-pará na Índia).
3 xícaras de caldo de frango
1 pote de iogurte natural
1 limão
Canela moída
700g de pedaços de peito de frango
Azeite
1 ramo de salsinha milimetricamente picada

Modo de preparar
Deixe o frango marinando no iogurte, suco do limão e canela por, no mínimo, 12 horas. Em uma panela coloque um pouco de azeite e frite um pouco o arroz. Derrame o caldo de carne e quando começar a ferver baixe o fogo. Numa frigideira torre levemente as amêndoas e a castanha-do-pará e reserve. Numa frigideira frite o frango com um pouco de azeite e reserve.Quando o arroz estiver pronto, misture tudo e salpique a salsinha por cima.

Os italianos e suas massas

A massa de grano duro é feita com o trigo da espécie Triticum durum. Este tipo de trigo apresenta glúten com maior elasticidade o que possibilita a fabricação de uma massa que fique al dente mesmo depois de passar do ponto de cozimento. Apesar de os italianos não serem os primeiros a comer macarrão – em 2005 arqueólogos chineses descobriram um fio de macarrão de 50 cm com cerca de 4000 anos de idade – eles inventaram a tecnologia da produção de massas e fazem os mais variados pratos utilizando esse alimento. A empresa italiana Barilla produz massas desde 1877 e a De cecco desde 1886. Experiência é o que não falta pra eles. Hoje vou postar um prato que tem certo clima nostálgico pra mim, pois está no primeiro livro de receitas que comprei em meados de 1995. Este prato é típico do sul da Itália e, como muitos pratos da cozinha italiana, é bem fácil de preparar. Excelente para aqueles momentos em que queremos preparar um prato para impressionar um convidado e não temos muito tempo ou quando alguém te pede uma receita, pois não tem idéia do que vai preparar para o jantar. Este prato é sucesso garantido.

Pasta al tono

Ingredientes
250g de massa tipo espaguete de grano duro
1 lata de creme de leite
2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 gema de ovo
30g de queijo parmesão ralado
1 lata de atum em água
½ ramo de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparar
Em um recipiente misture o creme de leite, 1 colher de manteiga derretida, a gema, o queijo, sal e pimenta. Misture bem e reserve. Coloque a massa em água fervente e adicione sal a gosto. Enquanto a massa fica pronta misture a salsinha com o atum escorrido e frite na manteiga restante com azeite. Quando a massa estiver al dente, escorra, misture tudo e sirva. Eu costumo harmonizar com um vinho de uvas chardonnay, mas também fica muito bom com um Riesling alemão. Quero lembrara as leitoras e leitores que minhas harmonizações são completamente empíricas.