Nouvelle Cuisine

A cozinha francesa é fantástica, mas eu gosto é da tradicional. Nada de nouvelle cuisine com porções pequenas. Eu sou do prato de obreiro... hehehehe. Deve ser a minha origem.
Dos pratos da cozinha francesa que eu preparo o mais parecido com os padrões da nouvelle cuisine é o vol-au-vent, um prato bem leve que vai bem como entrada em muitas ocasiões.

Vol-au-vent de frango

Ingredientes

1 cebola média milimetricamente cortada
4 talos de aipo milimetricamente cortados
1 colher (sopa) de manteiga
500g de frango picado
1 colher (sopa) de salsa picada
450g de massa folhada
1 colher (café) de açafrão da terra ou curry
1 ovo

Modo de preparar

Puxe a cebola e o aipo na manteiga, adicione o peito de frango. Tempere com sal, açafrão e a salsa. Junte a nata e deixe ferver. Estenda a massa folhada e corte-a em pequenos retângulos. Pincele com ovo batido e marque sobre cada um, um retângulo menor. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, por 20 minutos ou até dourar. Retire os folhados do forno; retire a tampa e recheie com o preparado de frango.

De volta com risoto

Fiquei um pouco afastado da culinária em função do trabalho, mas agora estou de volta. E nada melhor pra recomeçar do que um belo risoto. Depois de nos esbaldarmos com aquela deliciosa carne de panela deixada por muitos minutos na pressão podemos utilizar as sobras pra fazermos um risoto.

Risoto de carne de panela

500g de carne de panela (sobras) desfiada
1 cebola média milimetricamente cortada
1 ramo de alecrim
1 l de caldo de carne
1 xícara de arroz arbório
1 Xícara de vinho branco seco

Modo de preparar

Frite a cebola até que fique transparente, coloque o arroz, mexa, coloque o vinho e deixe-o ser sorvido pelo arroz. Vá deitando o caldo de carne a medida que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente coloque a carne desfiada e as folhas de alecrim grosseiramente cortadas. Depois de desligar o fogo acrescente uma colher de manteiga e mexa.
Acompanhe com o vinho que utilizaste para fazer o risoto. Eu uso, geralmente, um Chardonay.