Mais uma para os Vegetarianos

A salsa das salsas. Algumas pessoas cometem o sacrilégio de parar de comer carne. Não consigo compreender como podem sobreviver... hehehe. Para estas pessoas vai aí mais uma receita produzida somente com vegetais. O Guacamole é um prato típico do Mexico. Caliente e delicioso. É uma entrada muito fácil de preparar e acompanha torradas, tortilhas de milho ou doritos. Pode ser feito com pouca ou nenhuma pimenta, mas eu gosto desta salsa bem picante.

Guacamole

2 abacates pequenos maduros
2 tomates maduros descascados sem semente e milimetricamente picados
½ cebola milimetricamente picada
1 colher (sopa) de coentro milimetricamente picado
2 dentes de alho amassados e picados.
5 colheres (sopa) de cebolinha picada.
Sumo de um limão siciliano.
1 pimenta dedo-de-moça milimetricamente cortada.
Sal a gosto

Modo de preparar

Amasse bem os abacates e misture com os outros ingredientes. Se gostares de pimenta podes colocar mais uma, mas se não gostares pode eliminar este ingrediente.

Nouvelle Cuisine

A cozinha francesa é fantástica, mas eu gosto é da tradicional. Nada de nouvelle cuisine com porções pequenas. Eu sou do prato de obreiro... hehehehe. Deve ser a minha origem.
Dos pratos da cozinha francesa que eu preparo o mais parecido com os padrões da nouvelle cuisine é o vol-au-vent, um prato bem leve que vai bem como entrada em muitas ocasiões.

Vol-au-vent de frango

Ingredientes

1 cebola média milimetricamente cortada
4 talos de aipo milimetricamente cortados
1 colher (sopa) de manteiga
500g de frango picado
1 colher (sopa) de salsa picada
450g de massa folhada
1 colher (café) de açafrão da terra ou curry
1 ovo

Modo de preparar

Puxe a cebola e o aipo na manteiga, adicione o peito de frango. Tempere com sal, açafrão e a salsa. Junte a nata e deixe ferver. Estenda a massa folhada e corte-a em pequenos retângulos. Pincele com ovo batido e marque sobre cada um, um retângulo menor. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, por 20 minutos ou até dourar. Retire os folhados do forno; retire a tampa e recheie com o preparado de frango.

De volta com risoto

Fiquei um pouco afastado da culinária em função do trabalho, mas agora estou de volta. E nada melhor pra recomeçar do que um belo risoto. Depois de nos esbaldarmos com aquela deliciosa carne de panela deixada por muitos minutos na pressão podemos utilizar as sobras pra fazermos um risoto.

Risoto de carne de panela

500g de carne de panela (sobras) desfiada
1 cebola média milimetricamente cortada
1 ramo de alecrim
1 l de caldo de carne
1 xícara de arroz arbório
1 Xícara de vinho branco seco

Modo de preparar

Frite a cebola até que fique transparente, coloque o arroz, mexa, coloque o vinho e deixe-o ser sorvido pelo arroz. Vá deitando o caldo de carne a medida que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente coloque a carne desfiada e as folhas de alecrim grosseiramente cortadas. Depois de desligar o fogo acrescente uma colher de manteiga e mexa.
Acompanhe com o vinho que utilizaste para fazer o risoto. Eu uso, geralmente, um Chardonay.

Peito de frango

Dá pra fazer muitas coisas com frango. E todas muito boas. Como no gado bovino, tem as partes nobres e as partes não tão nobres assim. Eu prefiro as últimas. Não posso negar minha origem. Raramente uso peito de frango em uma receita. Mas se eu colocar no blog uma receita com peito de frango, podes ter certeza que vai ficar uma delícia.

Peito de frango recheado com ervas, presunto e queijo

Ingrediente

500g de file de peito de frango
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de manjerona picado
½ colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de hortelã picado
4 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto
100g de presunto em fatias
100g de queijo mozarela em fatias

Modo de preparar

Bata os filés de frango com as costas de uma faca para ficarem mais finos e coloque-os dentro de um saco com shoyu por 12 horas aproximadamente. Coloque sal e a mistura de ervas sobre o filé, enrole, envolva em papel alumínio e deixe na água fervente por 15 minutos. Desenrole e leve a uma grelha. Quando estiver dourado tire da grelha corte em fatias e sirva.